Si utilizzano i muscoli delle cosce o della schiena di capra o di pecora e si prepara una miscela di sale, pepe, aglio, achillea, timo, ginepro, altri aromi e conservanti (es. nitrati) a norma, tutti a seconda della personale ricetta dettata dal gusto e dalla tradizione famigliare. I pezzi di carne, posti in un apposito tino in legno di larice, vengono cosparsi del preparato sopra indicato. Dopo alcuni giorni si crea una salamoia, alla quale viene aggiunto del vino bianco per reintegrarla e insaporirla.
Dopo questa fase, il prodotto viene appeso in cantina per la stagionatura finale,meglio se in locali interrati con pavimentazione, se possibile,  di  terra pressata, umidità da 60-80% e temperatura da 10-13 °C.. A seconda del gusto, la carne può essere affumicata.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne di capra o di pecora, sale, pepe, aglio, achillea, timo, ginepro, altri aromi e conservanti (es. nitrati) a norma, vino bianco.
Attrezzature: contenitori alimentari.