Alla polpa di capra o di pecora, accuratamente sgrassata, viene aggiunta della carne di maiale in una dose variabile dal 30 al 50%. Il tutto viene macinato con un tritacarne con fori d'uscita medio-piccoli, ottenendo un impasto che viene successivamente lavorato a mano, mentre si aggiungono i vari aromi: sale, pepe, aglio e conservanti a norma. Ottenuto un impasto omogeneo e facilmente assemblabile, si procede all'insaccaggio in budello naturale, legato con spago alimentare e diviso in porzioni di circa 10 cm. che rimangono comunque attaccate le une alle altre.
Il prodotto così ottenuto viene posto in un locale di asciugatura a una temperatura di circa 18-20 °C e umidità all'80-100%, per un periodo di circa una settimana.
Le lucaniche a questo punto vengono appese in un locale interrato che garantisca una costanza di temperatura e umidità tale da permettere una corretta stagionatura.
Il locale di stagionatura, ove le lucaniche rimangono appese a pali di legno, richiede un'umidità pari al 70-90% e una temperatura di 10-13°C.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: polpa di capra o di pecora, carne di maiale, sale, pepe, aglio e conservanti a norma.
Attrezzature: tritacarne, budello naturale, insaccatrice, spago alimentare.