La carne di manzo, di maiale e il lardo vengono prima tagliati a pezzetti piuttosto piccoli e quindi macinati nel tritacarne in modo piuttosto fine. Il prodotto così ottenuto si mette in un mastello, aggiungendo sale, pepe, aglio e conservanti a norma; s'impasta con le mani e si procede all'insaccatura in budella naturali.
Queste vengono legate con spago fino ogni 15 cm. Ogni 150 cm. si taglia e si forma un marel de luganeghe. Per evitare la presenza al suo interno di dannose bolle d'aria, la luganega viene infine punta più volte, utilizzando un apposito attrezzo munito di aghi.
Per la gocciolatura, si lasciano nello stesso locale per un giorno a temperatura di 16-18 °C.
Per la stagionatura, si mettono in un avvolto fresco con una temperatura di 36 °C e un'umidità pari al 60%, per 4 settimane.
Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: kg. 7 di manzo, gr. 500 di lardo, kg. 2,5 di maiale, gr. 200 di sale, gr. 30 di pepe nero macinato e gr. 30 d'aglio.
L'attrezzatura utilizzata è: coltelli, tritacarne, insaccatrice, foret o attrezzo munito di aghi, spago, contenitore in legno o in plastica o in acciaio.