La carne di suino e bovino, in percentuale variabile, viene macinata con tritacarne con fori di uscita di media grossezza; si procede poi alla salatura e all'aggiunta delle diverse spezie, che variano da luogo a luogo a seconda delle abitudini; viene inoltre impastata con apposita impastatrice elettrica. Viene quindi posta in cella frigorifera per la conservazione, a una temperatura che non deve superare i 4 °C.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: 60% di carne di suino magra, 20% di pancetta, 10% di lardo e 10% di carne magra di manzo.
La lavorazione avviene nel laboratorio delle macellerie utilizzando tritacarne, impastatrice e insaccatrice elettriche.