Tipico salsicciotto ottenuto esclusivamente con carne di maiale, insaporita con varie spezie, da mangiare sia cotto in acqua che alla piastra.

La carne di maiale fresca viene preparata per la prima macinazione, macinata e aggiunta alle spezie previste, emulsionata e insaccata in budello rigorosamente naturale che conferisce al prodotto la caratteristica fragranza percettibile non solo al gusto, ma anche al tatto. Il prodotto così ottenuto viene posto in apposito locale per l'asciugatura, quindi viene affumicato per breve tempo, utilizzando l'apposito truciolato di legni vari per conferire il gusto desiderato e poi cotto al vapore. Per l'affumicatura vengono utilizzate delle segature particolari che conferiscono al prodotto quel colorito e gusto caratteristico.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne suina fresca, acqua, sale, pepe, paprica dolce, pimento, macis, vitamina C (E300), adensanti (E450) e conservanti (E252).

Salsicciotto tipico della provincia di Trento, presente nelle ricette della cucina trentina già a partire dal 1700. Una vecchia ricetta, che riportiamo qui sotto, descrive la produzione dei Probusti. Si evidenzia come a quei tempi veniva impiegata la carne di manzo, anziché quella di suino. Da circa sessant'anni i Probusti vengono prodotti da una macelleria di Rovereto con gli ingredienti descritti nella ricetta.