Per la produzione della Salsiccia trentina si usano esclusivamente pancette e spalle di suini freschi. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata una sola volta con tritacarne avente fori di uscita da 4 a 6 mm.; viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie, che ogni produttore confeziona singolarmente. Quindi viene miscelata, a mano o con impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinchè raggiunga la morbidezza giusta per l'insacco in budella sottili di montone (calibro 24-26 o 26-28).
Si passa quindi alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio senza spago.
Si conserva in frigo, a una temperatura da 0 °C a + 4 °C per una settimana.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: kg. 100 di carne fresca di suino, acqua quanto basta, kg. 2,2 di sale, dal 5 all'8% di miscela di spezie e aromi naturali, antiossidanti e conservanti a norma di legge.
Le attrezzature utilizzate sono: tritacarne, impastatrice e insaccatrice.