Ingredienti per 6 persone

• 250 gr. di farina bianca
• 50 gr. di farina saracena
• 1/2 l. di latte
• 1 cucchiaio d'olio
• 200 gr. di lucanica cauriota fresca
• 30 gr. di pancetta affumicata trentina
• 30 gr. di lardo trentino, sale e pepe.

Preparazione

Mettere in una terrina le farine e aggiungere, mescolando bene, il latte, un cucchiaio d'olio e il sale, nonché mezza lucanica sminuzzata, parte della pancetta affumicata e il lardo tagliato a dadini che avrete in precedenza soffritto, aggiungendo una spruzzata di pepe. Imburrare e infarinare una tortiera di rame, mettervi l'impasto e porvi sopra le fettine di lucanica fresca e il rimanente della pancetta affumicata. Mettere quindi al forno a 200 °C per circa 40 minuti, finché avrà preso un bel colore dorato. Servire con verdura fresca, preferibilmente denti di cane che si trovano in abbondanza a fine carnevale, epoca di maggior gloria per questo singolarissimo, irripetibile piatto trentino.