Ingredienti per 8 persone

• 1 fagiano ben frollato
• 100 gr. di pancetta nostrana all'aglio caderzone tritata
• 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di salvia tritata
• 1 bicchierino di grappa al ginepro
• 1/4 di litro di panna
• sale e pepe.

Preparazione

Amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale. Riempire con il composto il fagiano, ma tenerne da parte un po' per spalmarlo esternamente sul pennuto. Legare il fagiano e cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa. Prima di servire, tagliarlo a pezzi, recuperare la farcia, distribuirla sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura. Servire su uno zoccolo di puré di piselli.