Ingredienti per 1.200 gr. di pane

• 1 kg. di farina
• 500 gr. d'acqua
• 30 gr. di lievito
• 20 gr. di sale.(eventualmente, in aggiunta, 10 gr. di farina di malto).

Preparazione

Dopo aver fatto amalgamare gli ingredienti, l'impasto deve riposare per circa venti minuti. Con la macchina spezzatrice si ricavano successivamente delle forme da 100 gr. ciascuna. Tali forme vengono poi unite tre alla volta, formando in tal modo delle palline che saranno fatte nuovamente riposare per altri dieci minuti. I pezzi così formati vengono poi lavorati fino a assumere la forma desiderata a barchetta. Si procede poi alla lievitazione che dura circa trenta minuti. Successivamente i pezzi lievitati vengono tagliati trasversalmente, praticando due incisioni. Si passa poi alla fase di cottura in forno alla temperatura di 230 °C con l'uso del vapore (venti minuti circa).