Ingredienti per 1.200 gr. di pane

• 1 kg. di farina
• 500 gr. di acqua
• 45 gr. di olio d'oliva
• 30 gr. di lievito
• 20 gr. di sale.

Preparazione

Dopo aver amalgamato gli ingredienti, l'impasto va fatto riposare per circa venti minuti. Da questo si ricavano successivamente delle palline di uguale misura, del peso di circa 50 gr. cadauna, che vengono lavorate manualmente fino ad assumere la tipica forma allungata. Si uniscono poi quattro dei pezzi lavorati e si forma così la Bina. L'impasto va fatto lievitare per circa quaranta minuti. Infine si passa alla cottura in forno a 230 °C con l'utilizzo del vapore (venti minuti circa).