Ingredienti per 1.200 gr. di pane

• 1200 gr. di farina tipo 0
• 400 gr. di acqua
• 30 gr. di lievito
• 20 gr. di sale.

Preparazione

L'impasto così ottenuto va lavorato con la macchina a cilindro. Se ne ricava in tal modo una pasta liscia e omogenea, dalla quale vengono poi ricavate delle forme da 100 gr. ciascuna. Le forme così ottenute devono essere immediatamente "allungate", fino ad assumere il tipico aspetto del filoncino. Attraverso la lavorazione manuale s'intrecciano fra loro per assumere così la forma desiderata. Si passa poi alla fase di lievitazione che dura circa trenta minuti. Infine si procede alla cottura in forno a 230 °C, senza vapore, per venti minuti circa.