Ingredienti

• un pugnetto d'orzo per persona
• 1 pezzo di carne affumicata o in salamoia
• fagioli, carote, patate, sedano
• (a piacere anche prezzemolo, porri, piselli, zucchine)
• acqua o brodo vegetale
• olio di oliva extra vergine del Trentino q.b. 
• formaggio grana trentino grattugiato
• sale q.b.

Preparazione

Si taglia a pezzettini la verdura e la si mette in una grande pentola con dell'acqua (o brodo vegetale) e la carne affumicata (o salmistrata). Quando bolle si aggiunge l'orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, rigirando ogni tanto con un mestolo di legno, in modo da rendere densa la zuppa. Servire con una spruzzata di grana trentino grattugiato ed un filo d'olio. La carne si leva a cottura finita e può essere servita successivamente (come secondo piatto) con qualche verdura.