Ingredienti

• 2 kg. di farina di frumento
• 1 kg. di farina di segàla
• 1 l. di acqua
• 50 gr. di cumino
• 200 gr. di lievito di birra
• 30 gr. di sale.

Preparazione

Si impastano la farina di frumento, la farina di segàla, i semi di cumino, il sale, l'acqua ed il lievito di birra (sciolto precedentemente in acqua tiepida). Si lavora l'impasto per alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si lascia lievitare a 26°C, per circa un'ora. L'impasto viene quindi lavorato ancora per alcuni minuti e poi diviso in filoncini, che vengono lasciati ulteriormente lievitare per altri 40 minuti. Si cuoce in forno, a 230°C, per circa 30-35 minuti.
Per poterne assaporare tutta la sua peculiarità, il prodotto va consumato fresco entro 2-3 giorni.