Ingredienti

• 2 kg. di farina di frumento
• 700 gr. di farina di mais
• 1 l. di acqua
• 200 gr. di lievito di birra
• 30 gr. di sale.

Preparazione

Si impastano la farina di frumento, la farina di mais, il sale, l'acqua ed il lievito di birra (sciolto precedentemente in acqua tiepida). Si lavora l'impasto per alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si lascia lievitare a 26°C, per circa un'ora. L'impasto viene quindi lavorato velocemente e suddiviso in pagnottelle, che vengono lasciate ulteriormente lievitare per altri 30 minuti. Si cuoce in forno, a 230°C, per circa 30-35 minuti.
Il prodotto va consumato fresco entro 1-2 giorni.