Ingredienti

• 1 kg. di farina di frumento
• 150 gr. di molche
• una patata di circa 50 gr. cotta al vapore
• 1/2 l. di acqua
• 30 gr. burro 
• 50 gr. di lievito di birra
• 40 gr. olio extravergine
• 10 gr. zucchero 
• 10 gr. di sale.

Preparazione

Si impasta la farina di frumento con tutti gli ingredienti e, per ultimo, il lievito di birra formando un impasto omogeneo, morbido, soffice ed elastico che si lascia lievitare finchè raddoppia il volume. Si manipola quindi ancora l'impasto, si dà forma al pane (palline, filoncini, trecce, o altre forme a piacere) e lo si fa lievitare per circa un' ora in luogo preferibilmente umido, ad una temperatura non inferiore a 18-20°C. Si cuoce in forno, a 180°C, per circa 30-35 minuti.
Il pan di molche è un prodotto che dura 2-3 giorni, ma è preferibile consumarlo fresco.