Ingredienti

• 1 kg. di farina di frumento
• 150 gr. di zucchero
• 10 uova intere
• 250 ml. di grappa
• 1250 gr. di latte
• un cucchiaino di sale.

Preparazione

Si impasta la farina con i tuorli d'uovo, la grappa, il latte ed il sale. Ottenuta una pastella liscia ed omogenea, si pone a riposare in un luogo fresco per circa 3/4 d'ora. Si montano quindi gli albumi a neve ben ferma e si uniscono alla pastella a cucchiaiate, mescolando delicatamente. Si versa il composto in un imbuto, oppure in un tegame con un beccuccio lungo e si fa cadere nell'olio bollente girando in senso circolare, in modo da ottenere una frittatina dall'aspetto "aggrovigliato", che si cuoce prima su un lato, poi dall'altro, fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato.
Vanno conservati in luogo fresco (per non più di due giorni) e possono essere consumati freddi o appena riscaldati e si servono spolverati di zucchero a velo ed accompagnati con marmellata di "garnètole" (mirtilli rossi).