Vendemmia programmata con l'assaggio degli acini

02/09/2010

L´operazione ha inizio con una scelta dei campioni di uva nel vigneto

L´assaggio degli acini d´uva condotto secondo uno schema collaudato a livello internazionale è adottato dai tecnici viticoli e dagli enologi di alcune cantine sociali del Trentino. L´operazione ha inizio con una scelta dei campioni di uva nel vigneto. Dall´analisi visiva e gustativa della buccia, della polpa e de vinaccioli gli assaggiatori traggono elementi per stabilire l´epoca di vendemmia e la destinazione enologica delle partite di uva selezionate per tipo di vitigno e zona di provenienza.
S. Ferrari

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